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培训考核提升技能培育人才实现富民兴村,EditSprings,艾德思

论文润色 | 2019/04/17 09:22:12  | 183 次浏览

 ●本报记者 刘巧

梅菜扣肉/盐焗鸡/酿豆腐/萝卜粄/艾粄/甜粄……您真的吃过正宗的客家菜/客家点心吗?3月5日,市人社局发布<客家风味菜烹饪专项职业能力考核规范(试行)>(以下简称<客家菜考核规范>)和<客家风味点心制作专项职业能力考核规范(试行)>(以下简称<客家点心考核规范>),"客家菜师傅'专项考核标准正式出炉,考评合格即可获得相关专项职业能力证书,持证烹饪正宗的客家菜/客家点心.

近日,本报记者专访中国烹饪大师/中国客家菜研发培训基地学科带头人/国务院特殊津贴专家/广东烹饪协会客家菜专业委员会主任/两项考核规范制定团队首席专家陈钢文,深度解读<客家菜考核规范>和<客家点心考核规范>.

梅州牵头"客家菜师傅'考核论文润色翻译有很多细节很重要,注意到了会有更好的效果。

2018年8月,省人社厅印发<广东省"粤菜师傅'工程实施方案>,提出要制定粤菜烹饪技能标准开发和"粤菜师傅'评价认定框架指引,建立"粤菜师傅'相关的职业资格评价/职业技能等级认定/专项职业能力考核/行业企业岗位要求等多层次评价体系,推动地方/院校/行业企业开展地方特色粤菜烹饪技能标准开发和"粤菜师傅'评价认定工作.

为做好"粤菜师傅'标准制定和人才评价工作,省人社厅按照省级统筹/省市联动的方法,以风味相近/地域相邻为原则,以广府菜/客家菜/潮汕菜为重点,分别由广州/梅州/潮州牵头,完成广府风味菜烹饪/广式点心制作/广东烧味制作/客家风味菜烹饪/客家风味点心制作/潮式风味菜烹饪/潮式风味点心制作/潮式卤味制作等8个"粤菜师傅'专项考核标准的制定,推动建立"粤菜师傅'烹饪技能标准.

2019年3月,我市发布<客家菜考核规范>和<客家点心考核规范>,为"客家菜师傅'提供了一个统一的评价认定标准,进一步推动了"粤菜师傅'评价体系的构建完善,以及"粤菜师傅'工程实施方案的贯彻落实.

菜品实操考核四大烹饪技巧

记者从有关部门获悉,<客家菜考核规范>和<客家点心考核规范>由市人社部门发动市餐饮行业协会,组建以陈钢文为首席专家的团队,走访各地,搜集材料,调研交流,结合广东岭南饮食文化与客家传统地方风味制作技法,历时两个月完成制定.

<客家菜考核规范>和<客家点心考核规范>不设理论考试,主要考核通用常规的工艺技能和乡土本地菜肴制作.<客家菜考核规范>考核包括操作/安全与卫生(15%),原料初加工(20%),原料切配(20%),菜肴烹制(45%)4个部分.<客家点心考核规范>考核包括操作/安全与卫生(15%),面坯调制(30%),生坯成形(30%),产品成熟(25%)4个部分."以实操检验刀功/火候/调味/芡色这四大核心烹饪技巧,能够更好地与精准扶贫/乡村振兴对接,让考生通过考核真正掌握客家菜/客家点心烹饪技巧,在餐饮行业就业/创业.'陈钢文说.

此外,考核中所规定的菜品也是有讲究的."我们通过走访了解梅州/河源/惠州/韶关四大客家地区的特色风味佳肴,确定了A/B两个模块的考核菜品,其中A模块为必考菜品,B模块为选考菜品.'陈钢文告诉记者,A模块有4个菜品,考生随机抽取1个;B模块有12个来自四大客家地区的经典菜品,考生可根据地域差异自主选择2个."据介绍,<客家菜考核规范>的必考菜品为客家红焖肉/客家酿豆腐/鱼丸汤和三杯鸡,<客家点心考核规范>的必考菜品为客家南瓜饼/艾粄/算盘子/煎萝卜粄,皆为比较具有技能型和代表性的客家特色风味菜/风味点心.

客家菜培训教材预计5月出版

"在我看来,美食是一个城市最美的符号,代表了这个地区的生活水平,汇聚了这个地区的文化积淀和民俗风情.'陈钢文告诉记者,两项考核规范中所选择的菜品,除了能够充分考核四大核心烹饪技巧外,更是独具匠心/城市记忆深刻/能够留住乡愁的,很大一部分还是非物质文化遗产."一通百通',通过考核的"客家菜师傅',对烹饪其他客家菜/客家点心基本也是信手拈来,基本具备了在客家餐饮行业就业/创业的烹饪技能.

考核技能性和代表性兼具的必考/选考菜品怎样才能够"一次过'呢?

"'客家菜培训教材'已审稿完毕,预计能够在5月份出版.'陈钢文透露,"客家菜培训教材'收录了130多个来自四大客家地区的菜品,其中便包括考核规范中的16个客家菜和16个客家点心.目前,市人社局正紧锣密鼓开展各县(市/区)客家菜大师工作室建设工作,承担"客家菜师傅'相关培训职能,挖掘和提升农民/贫困户或餐饮从业者的客家菜/客家点心烹饪技能,培训结束后统一报名参加考试.另外,具备培训资格和能力的学校,也可招收/培训考生.

"'培训+考核'的模式,能够有效推动'客家菜师傅'烹饪技能的标准化提升,避免了传统'师带徒制'导致的'一菜百做''一菜百味'尴尬处境.'陈钢文说,政府主导/协会推动的"客家菜师傅'人才培育工程,也使餐饮行业先行者反哺社会的意识提高,大家想的不再是"教会徒弟饿死师傅',而是把技术/产业带到农村/带给农民,以"一门手艺带活一门产业,一个手艺人带活一片乡村',达到产业兴旺/富民兴村.

 

 

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