艾德思：炸鸡炸鱼炸土豆谁更垃圾10万人研究揭示真相

 最近,同事从天津出差回来,给大家带了一盒「十八街」的麻花.

一直对各种西式快餐里的炸物唯恐避之不及的我,却对中式油炸点心没有戒心.嘴馋的人都偏心眼儿吧.

但这次包装盒上特意突出的一句话,让我陷入了沉思: 「采用 非转基因大豆油/压榨一级花生油」

有「好」油炸,就更健康吗?炸鸡和炸麻花,谁更「垃圾」呢?批判了那么多年,油炸食品到底可怕在哪儿呢?

正好

近期英国医学期刊BMJ上发表了一项论文,就关于这个话题.结论是:

油炸食品吃多了,真的影响寿命;尤其是炸鸡和炸鱼.

我们都知道油炸食品不健康,但到底对健康有多大影响呢?

前期美国的研究已经证明,大量吃油炸食品会增加患 2型糖尿病 和 心血管疾病 的风险.

但这个结论似乎威慑力不够,还不足以让美国人民放弃油炸食物.

论文开头援引美国CDC(疾病预防控制中心)的数据说,在美国,大约有1/3的人每天在快餐店消费各类油炸食品.

所以,对这个话题做进一步的研究就显得非常必要.美国爱荷华大学流行病学家Wei Bao博士代领的团队决定看一看: 吃油炸食品,是否会影响寿命?

他们搜集了106966名/50-79岁的女性的数据,并对她们随访到了2017年2月28日,长达18年之久.

采集的是她们在1993-1998年的饮食情况,观察的数据是吃油炸食品的情况,主要是3类油炸食品:

1. 炸鸡

2. 炸鱼和贝类 :炸鱼/鱼堡/炸虾/炸牡蛎之类

3. 其他油炸食品 :薯条/玉米片/炸面包/炸香蕉/炸猪皮/脆片饼干等等#如果美国有麻花,大概也在这一类#

18年的随访期间,有30%的随访对象死亡(31588例),其中9320人死于心脏病,8358人死于癌症.

结合饮食的数据,Bao博士他们得出了这么几个结论:

1. 不管是吃炸鸡还是炸鱼,吃油炸食品的女性比不吃的女性,总死亡率更高,因心血管疾病死亡的风险也越高.

2. 有每周 吃炸鸡习惯的人, 死于心血管疾病的风险和早死风险,较一般人高 12%和13%

3.每周吃炸鱼/贝类习惯的人, 死于心血管疾病的风险和早死风险,较一般人高 13%和7%.

▲参考资料[1] 文内图表

4.任何油炸食品的食用量,都与癌症死亡率无关.

这个研究显示,用不同的油炸/是否含反式脂肪酸,对健康都 没有显著影响 .

不过,他们也觉得需要进一步研究.

因为此前西班牙进行的一项研究得出了相反的结论:吃油炸食品并未增加早死风险.研究人员分析,者可能跟美西两国人民饮食习惯不同有关:

美国人吃的这些油炸食品,大多是在 快餐店 ,用 玉米油炸 ;而西班牙人在家做饭多,一般选择橄榄油/葵花籽油.

所以他们觉得,关于油的问题,还需要做进一步的研究.

作为新一代养生青年,如果您对油炸食品的认识,还停留在 营养流失 / 高脂 / 高热量 这几个概念,那肯定是不合格的,怎么在家庭群里震慑大家呢?

油炸食品的可怕之处还在于:

1. 高温油炸会导致 糖基化终产物 (AGEs)含量增加.AGEs会扰乱正常细胞代谢,诱导氧化应激和炎症反应,引发心血管疾病.#还伤皮肤催人老#

▲不同烹饪方式对AGEs含量的影响

2. 土豆等 淀粉类食物 油炸,还容易产生 丙烯酰胺 .丙烯酰胺不仅是致癌物,也会增加心血管疾病风险.

#为什么这项研究发现无关呢?研究人员推测,可能是摄入量不足以影响癌症,也有可能是因为无法分析对不同癌症的影响#

3. 重复使用的油,会抑制对氧磷酶的活性,导致低密度脂蛋白(所谓的「坏胆固醇」)含量增加,引发动脉粥样硬化.

另外,炸鸡/炸鱼这些食品,也是 高盐食物 ,高盐饮食也不利于心血管健康.

炸鸡高盐,麻花高糖,半斤八两.总之,油炸食品少吃就对了.看完赶紧给大家提个醒吧!!!!

1.Yangbo Sun, et al. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study,BMJ 2019; 364 doi:

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